滋味深い、春を告げる最高級ます
春になると庄内沖に現れる山形の県魚「桜ます」。この時期の桜ますは産卵を控え脂がのり、多くの食通を魅了します。
春先になると、全国各地からこの桜ますを目当てに釣り好きたちがこぞって集まりますが、近年では漁獲量が減少し、地元でもめったに手に入らない幻の魚となりつつあります。
希少な桜ますを、地元味噌蔵の味噌と、地元酒蔵の大吟醸酒粕を合わせて漬け込んだ「味噌粕漬け」。旨味を閉じ込めた製法で仕込みました。
香ばしく焼き上げれば、広がる甘い香り。脂がのった身はふんわりとやわらかく、あっさりしつつも噛むほどに旨みが溢れます。