山形に恋した。
これぞまさにアル・ケッチァーノの宝石箱！

「山形の美味しいおせちで新しい年を楽しく過ごしてほしい」との願いを込めて登場したイタリアン創作おせちが、さらに魅力的になりました。
山形県鶴岡市にあるイタリアンレストラン「アル・ケッチァーノ」奥田政行シェフと清川屋がコラボして作り上げるイタリアン創作おせちです。 山形の素材や全国の隠れた名素材を活かした料理は奥田シェフの真骨頂。 今年は人数に合わせて選べるように、3種類ご用意いたしました。 山形を感じる美味しいおせちをみんなで分け合いながら、新年の特別な時間をお過ごしくださいませ。

〈壱の重〉おしながきとおすすめの逸品

◆おすすめ１．サーモン43℃とキャビア
43℃の低温で調理した生のような食感のサーモンと、濃厚でコクがあるキャビアの相性が抜群！

◆おすすめ２．フグのセモリナ粉フリットとカラスミ
庄内産のフグを使い、パスタの原料であるセモリナ粉で揚げました。カラスミのコクと塩気でお楽しみいただけます。

◆おすすめ３．米沢産鯉のバルサミコカルピオーネ
山形県の食文化のひとつである鯉を、バルサミコ酢で漬けたイタリア風の南蛮漬けにアレンジしました。

〈弐の重〉おしながきとおすすめの逸品

◆おすすめ１．フォアグラのフラン
高級食材のフォアグラを使った、濃厚でまろやかな茶碗蒸しです。

◆おすすめ２．オマール海老の白ワイン蒸し 遊佐のパプリカソース
高級食材オマール海老に遊佐町名産のパプリカがよく合い、絶妙なハーモニーを奏でます。

〈参の重〉おしながきとおすすめの逸品

おすすめ（１）ノドグロと長芋
ノドグロの上質な脂と、程よく酸味が効いたバルサミコ酢で和えた長芋。和と洋が織りなす贅沢な味わいです。

おすすめ（２）羽黒綿羊の内臓と煮凝りローマ風
羊の内臓に豊かな香りのローズマリーを加えて白ワインで煮込みました。
※「羽黒綿羊（はぐろめんよう）」とは月山高原で育てられるブランド羊のこと。だだちゃ豆のさやをエサにすることで、クセが少なく旨味が強いのが特徴です。

アル・ケッチァーノ(Al che-cciano)と奥田政行オーナシェフとは

◆アル・ケッチァーノ(Al che-cciano)
奥田政行シェフが2000年にオープンした山形県鶴岡市のイタリアンレストラン。生産者が直接持ち込む食材と奥田シェフのひらめきで生まれる料理は、情熱大陸(MBS)で「世界でたった一つのイタリアン」と称され大きな話題を呼びました。

◆奥田政行オーナーシェフについて
鶴岡市のイタリアンレストラン「アル・ケッチァーノ」オーナーシェフ。地元の食材を使い、世界中の食通が通う名店に育て上げた。 出版した書籍では、「グルマン世界料理本大賞」で2017年と2022年にグランプリ受賞。世界的美食ガイド「ゴ・エ・ミヨ2023」にてテロワール賞受賞。