＜清川屋座談会＞いま、山形で起きていること。②【清川屋よみもの】25.2.15

「できることなら、直接持っていきたいくらいです」

──これから、さくらんぼの栽培はどうなるのでしょうか。

原田──背景にあるのは地球規模の気候変動です。
先日、山形県主催の対策フォーラムがありました。そこで提唱されていたのは、高温対策を用いた新しい栽培方法でした。
たとえば、実の色づきのための日光をあえて遮光したり、一様の栽培管理ではなく、
リスクヘッジのため「栽培管理・収穫時期」をバラつかせたり、スプリンクラーで潅水することも温度降下にかなり効果的とのことでした。
また、長年人気の佐藤錦を減らして、暑さに強い「紅秀峰」の栽培割合を増やすことも、さくらんぼ農家さんの課題となっています。

伊藤──農家の方々は、これまで積み重ねてきた経験を見直さなくてはいけないのかもしれません。 私たちとしてもできることはなにか。
過熟のさくらんぼを加工用として利用したり、規格外品の販売に向けた体制作りにも取り組んでいます。
　

──翌月の7月25日には豪雨で山形県内でも広い範囲で被害がありました。

和嶋──刈屋梨の畑が水没し、大きな被害を受けました。収穫直前の実の高さまで汚水に浸かってしまい、水が引いたあともがれきが残っている状況でした。

朝比奈──社内で有志を募り、8月2日から4日の3日間にかけて、梨農家さんのところへがれきの撤去に行きました。
土砂をどけて、流木をどけたら、農業機械が埋まっていたんです。大きな鉄の塊です。こんなものまで流されてしまったのかと、愕然としました。
それひとつを片付けるだけで3時間掛かりました。

伊藤──果樹はいちど根腐れを起こすと、元に戻すことはできません。私たちががれきを撤去したところで、樹木が助かるわけではありません。
でも、さくらんぼの高温障害や大雨被害を前にして、なんて言ったらいいんだろう……直感的に「やらなきゃいけない」と思ったんですよね。

　

和嶋──毎年きれいに実った果実にさらに選別を重ねたものを私たちは頂いています。
「今年の出来はどうですか？」と、収穫期だけ気にするんじゃなくて、 １年を通して農家さんがどんな作業をして、どんなことを考えているのかをもっと知りたい。
商品をお客様にお届けするだけじゃなくて、この果実がどう育てられてきたのかを伝えること。
それも、私たちの使命だなと感じました。

朝比奈──電話注文を受けるスタッフたちからも、「農園を見たい」という声があがりましたね。
どんな農園で、どんな人がどのように育てているのか。
目で見て実感できると、電話でも自分の言葉で伝えられますよね。「自分で伝える」といえば、できることなら、果物が収穫されたら、私が新幹線に乗ってお客様のところへ直接持って行きたいくらいなんです。
果物やお米は、新鮮なうちに頂くのが一番ですから。

そんな気持ちもあって、昨年の秋は「おいしいものを携えて、私たちからお客様に直接会いに行こう」という趣旨をもとに「あじわう会」というイベントを東京で初めて開催し、関東に住む清川屋のお客様と交流ができる、嬉しい時間を過ごすことが出来ました。

創始創業は1668年（寛文8年）から350年の間、伝統と歴史を大切にしながら常に新しいチャレンジを続けている清川屋。

今回の座談会を受けて、改めて感じたこととは……？

【清川屋かあちゃん食堂 Vol.2「こづけ」】

真冬の厳しい寒さの中で最も美味しいとされる『真鱈』、通称“寒ダラ”。
山形県庄内地域では、毎年冬の味覚として愛されています。
今回は、寒ダラの鱈子を使った、お正月の定番料理「こづけ」をご紹介します。
真鱈子特有の旨みと風味が詰まった「こづけ」は、一口食べるとその香ばしさが口いっぱいに広がり、 素朴でありながら上品でもあるという、奥深さがある味わいです。

今の時期、スーパーや鮮魚店で真鱈子を見かけた際には、この清川屋かあちゃん直伝レシピをぜひお試しください。
庄内地方の母の味を少しでも感じていただけると嬉しいです。

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