白くなるとあんぽ柿ではなくなるの？石川農場に聞いてみました。【清川屋よみもの】25.2.22

「あんぽ柿」の定義って？農家さんに聞いてみました。

あんぽ柿が白くなってしまった原因である「柿霜（しそう）」とは、柿からにじみ出てきた糖が結晶化したものです。
糖なので品質に特に問題もなく、あえてつけたい人もいる位なのだとか。

しかし、そのように柿霜がついてしまったらそれはもう「あんぽ柿」ではないのでしょうか？ 清川屋で取り扱っている「庄内あんぽ柿」を製造している石川農場さんにお伺いしてみたところ……
石川農場さんが「あんぽ柿」の製法を習ったところでは乾燥度合いが60～65％であることを「あんぽ柿」と定義するそうです。

なので、表面に柿霜がついても乾燥度合いは変わっていないので「あんぽ柿」には変わりない、とのことです。
　

普通の家でこの乾燥度合いの「あんぽ柿」を作るのは難しく、石川農場さんでは大型乾燥機で数値を見ながら65％くらいの仕上がりで作ったそうです。一般的な干し柿の乾燥度合いは75％ぐらいとのこと。
乾燥機での乾燥5時間→その後常温で19時間置くことを5～6日繰り返す。
そうすることにより中が柔らかく外が硬いという状態が徐々になじんでくるそうです。

12月にせっせと製造したものを低温貯蔵庫で保管し、この度清川屋から注文が来て随時出荷してきたら、表面に柿霜がついていることに気付き自分たちも驚いたとのこと。
確かにそれはびっくりですね…( ﾟДﾟ) 　

そんな、石川農場さんも予想外な理由で真っ白になってしまったあんぽ柿。
……ですが、品質には問題ないのにこのまま日の目を見ないなんて勿体ない！
「味わいは全く変わらないので、ぜひ白いあんぽ柿も売ってください！」
という石川農場さんの声を受けて、白いあんぽ柿の販売が決まりました。

サンプルをいただき、通販室で試食してみたところ、そのお味は……？

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